Het is eindelijk weer tijd voor herfstrecepten! Dus we trappen het seizoen af met deze pompoencurry met wortel en rijst. De kleur oranje brengt mij helemaal in de herfstvibes. Wortel en pompoen passen precies in dat straatje. Deze curry is niet alleen kleurrijk en lekker, hij is bovendien glutenvrij, lactosevrij én vegan. Klinkt dat niet geweldig? Lees gauw verder hoe je deze pompoencurry met wortel maakt of bekijk dit recept voor romige pompoensoep. Eet smakelijk en geniet van de herfst!
WAT HEB JE NODIG (2 pers.):
- 75 gr rijst per persoon
- 1 witte ui
- 1 courgette
- 1 grote winterpeen
- 400 gr pompoenpuree (ik gebruik deze, maar je kunt ook een kleine pompoen in blokjes snijden en 20 minuten roosteren in de oven en daarna de blokjes blenden tot puree)
- 400 ml kokosmelk
- 2 el garam masala
- peper en zout
- optioneel: verse peterselie of koriander
WAT MOET JE DOEN:
- Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snipper de ui en snijd de wortel en courgette in blokjes.
- Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de wortel en courgette toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg vervolgens de pompoenpuree, kokosmelk, garam masala en een flinke snuf peper en zout toe. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook. Laat op laag vuur doorkoken totdat de wortel zacht is geworden.
- Serveer de curry met de rijst en wat verse koriander of peterselie.
- Eet smakelijk en vergeet je gerecht niet te delen in je Instastory met de tag @easyculi!
Deel het recept
Het is eindelijk weer tijd voor herfstrecepten! Dus we trappen het seizoen af met deze pompoencurry met wortel en rijst. De kleur oranje brengt mij helemaal in de herfstvibes. Wortel en pompoen passen precies in dat straatje. Deze curry is niet alleen kleurrijk en lekker, hij is bovendien glutenvrij, lactosevrij én vegan. Klinkt dat niet geweldig? Lees gauw verder hoe je deze pompoencurry met wortel maakt of bekijk dit recept voor romige pompoensoep. Eet smakelijk en geniet van de herfst!
WAT HEB JE NODIG (2 pers.):
- 75 gr rijst per persoon
- 1 witte ui
- 1 courgette
- 1 grote winterpeen
- 400 gr pompoenpuree (ik gebruik deze, maar je kunt ook een kleine pompoen in blokjes snijden en 20 minuten roosteren in de oven en daarna de blokjes blenden tot puree)
- 400 ml kokosmelk
- 2 el garam masala
- peper en zout
- optioneel: verse peterselie of koriander
WAT MOET JE DOEN:
- Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snipper de ui en snijd de wortel en courgette in blokjes.
- Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de wortel en courgette toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg vervolgens de pompoenpuree, kokosmelk, garam masala en een flinke snuf peper en zout toe. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook. Laat op laag vuur doorkoken totdat de wortel zacht is geworden.
- Serveer de curry met de rijst en wat verse koriander of peterselie.
- Eet smakelijk en vergeet je gerecht niet te delen in je Instastory met de tag @easyculi!
[…] alle suiker gewoon weglaten. Iedereen klaar? Bakken maar! Check ook het recept voor deze heerlijke pompoencurry als je toch bezig […]
[…] Een smoothiebowl is misschien een beetje zomers, maar af en toe crave ik het toch op de koudere dagen. Gelukkig kun je ook heel gemakkelijk een herfst smoothiebowl maken met bijvoorbeeld pompoen! Deze pompoen smoothiebowl (of pompoen nicecream) is gemaakt van bevroren pompoen en mango. Ik voegde er kwark, kaneel en vanille aan toe voor een heerlijke herfstige smaak. Top de bowl af met schuddebuikjes en speculoos en je hebt een fantastische herfstige smoothiebowl! Liever toch iets warms met pompoen? Probeer dan deze pompoencurry! […]
[…] een ander recept proberen? Ga dan voor deze herfstige pompoencurry met wortel en rijst! Ook lekker romig en super […]
[…] zo gek op pompoen? Ik wel! Je kunt het in werkelijk elk gerecht gebruiken. Ik maakte er eerder al deze pompoencurry en deze pompoenrisotto mee. Vandaag gaan we voor een heerlijke vegetarische stamppot met pittige […]
[…] meer vega curry inspiratie? Wat dacht je van deze curry met aubergine en vegetarische balletjes of deze pompoencurry. Allemaal voedzaam, kleurrijk en ontzettend […]